Falsche Kapern selbst machen

Kapern sind die Knospen des mediterranen Kapernstrauches und werden in einem Essig-Salz Sud eingelegt. Sie verleihen mit ihrer besonderen Würze Salaten den besonderern Pfiff. Das Frühjahr in unseren Breiten ist prima geeignet, um von geeigneten Pflanzen die Knospen zu ernten und aus ihnen frische "falsche" Kapern zuzubereiten. Besonders lecker sind die Knospen von Kapuzinerkresse, Gänseblümchen, Bärlauch, Löwenzahn sowie Breit- und Spitzwegerich. Für die Zubereitung werden die sauberen Knospen mit heissem, stark gesalzenem Weinessig übergossen. Darin bleiben die Knospen mindestens drei bis vier Stunden, können aber auch die ganze Nacht oder zwei bis drei Tage durchziehen. Anschließend die Knospen abseihen und in Gläser füllen, wo sie je nach Geschmack mit Pfeffer, Knoblauch und Kräutern gewürzt werden können. Dann mit Olivenöl auffüllen. Gut gekühlt halten sich die "falschen" Kapern einige Monate und können als raffinierte Beigabe Salate und Antipasti veredeln. Guten Appetit.